陽台菜譜，家常紅燒肉

紅燒肉，是一道好家常的菜，但是要燒出自家才有的好味道，也是要花一段時間慢慢養慢慢醞釀的，開始下廚燒菜就很勤快練習這道菜，因為這也是以前我家餐桌上媽最愛燒的一道菜，總覺得廚房如果飄散出紅燒肉的香味來就是一個家了。

每家的紅燒肉調味和配料各不相同，我喜歡帶蔬菜甜味的肉湯，所以配料一定會有蘿蔔，紅白都有，還有增加香味層次的牛蒡和越滷越甜的洋蔥，醬料裡會加點蔥白和蒜，還有一兩片薑和一條不切開的辣椒，這天魯的五花肉比較肥嫩，是回娘家時媽媽專程幫我補貨的，從小市場裡長大的媽媽最會挑選肉了，這倒是我始終學不會的好功夫。

肉加上薑片和酒滾個十分鐘，再加入蘿蔔牛蒡蔥白和洋蔥，然後中火燒到湯滾，先把肉和菜燒出味來了再調味，才不會煮出一鍋只有醬油味的紅燒肉。

然後我會加入醬油和味淋，大概是一比一的比例，再補一大匙砂糖，然後加上蒜頭和辣椒，平衡一點甜味，然後轉小火加上紙質落蓋，紅燒肉的水量只能稍稍蓋住材料，加上落蓋，才能魯得入味，讓滷汁更濃縮，紙質的落蓋取走時更可以順道帶走浮在湯面的湯渣，是湯汁清澈的小秘訣喔。

趁著紅燒肉在鍋裡滾著，順勢煎個菜脯蔥蛋，炒個空心菜，

就完成了一桌真的好家常的晚餐囉，遠方那蛋竟然有一角飛起來，因為有個肚子餓的小賊來伸手抓了一口接一口，

小賊在此，最近好愛吃蛋，

每當廚房飄出紅燒肉香，我就會想起未嫁時媽媽在廚房裡的身影，和客廳裡電視正播放的新聞片頭音樂，啊，又是紅燒肉了，雖然愛抱怨，還是一口接一口地嚼著剛滷好嫩Ｑ的肉兒，吃到了紅燒肉呀才是真的回到家了呀！

我想家了。